Rezept für 6 Personen · 1 Stunde Vorbereitungszeit · 3 Stunden Kochzeit
Zutaten
- 1,2 kg Rindfleisch (Schulterstück)
- 150 g Schweinespeck
- 300 g Champignons
- 4 Karotten
- 4 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Kräutersträußchen (Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter)
- 75 cl de Rotwein (roter Burgunder)
- Rinderbouillon
- 100 g Butter
- 2 Eßl. Öl
- 3 Eßl. Mehl
- 1 Eßl. Puderzucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Speck in feine Streifen schneiden. Fleisch zuerst in Scheiben, dann in ca. 1cm dicke Streifen schneiden.
- Fleisch mit 2 Eßl. Öl heiß anbraten und in einen Schmortopf geben. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
- 50 g Butter und Mehl dazu geben, und Mehl kurz bräunen. Ofengrill anschalten.
- Möhren putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Gemüse in den Schmortopf geben und 10 min unter dem Grill bräunen.
- Wein, Fonds und Kräutermischung dazu gießen. Zum Sieden bringen und zugedeckt 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit Speck mit 50 g Butter knusprig ausbraten. Champignons putzen und mit den Zwiebeln in den Topf geben. Salzen, pfeffern und 15 Minuten zugedeckt kochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffel servieren.